Tây Bắc nổi tiếng với món thịt gác bếp từ bao đời nay. Không chỉ có thịt trâu, thịt bò được chế biến thành món ăn đặc sản. Mà hương vị của món thịt lợn khô gác bếp . Đặc sản Tây Bắc cũng làm người miền xuôi nhớ đến nao lòng.
Thịt lợn Gác bếp Tây Bắc là món ngon nổi tiếng vùng này. Với hương vị đặc biệt mà chỉ có bàn tay những người phụ nữ Tây Bắc mới có thể làm ra. Thịt lợn khô trở thành đặc sản mà ai ăn một lần cũng nhớ mãi. Cách làm cũng hao hao như cách làm thịt trâu, thịt bò khô. Nhưng mỗi loại lại có cái ngon riêng không thể lẫn được.
Nguyên liệu làm thịt lợn gác bếp:
Thịt lợn: 1 kg Muối: 2.5 thìa Ớt băm: 2 thìa Gừng băm: 2 thìa Tỏi băm: 2 thìa Mắc khén: 2 thìa Lá rau rừng (tuỳ chọn): 1 nắm
Những chú lợn được chọn để lấy thịt là những chú lợn ngon nhất. Được thả trong rừng, thơm mềm và chắc thịt.
Gia vị để làm thịt lợn khô bao gồm muối, ớt, gừng, tỏi, mắc khén, hạt dổi (nếu có). Và vài loại lá rừng tùy theo người làm lựa chọn.
Các bước làm món thịt lợn gác bếp thơm ngon
Sau khi thịt lợn, người ta chọn lấy phần thịt ở mông, thăn và đùi lợn, đem rửa sạch, để ráo nước. Thịt lợn khi gác bếp thường hao hơn so với thịt trâu và thịt bò. Nên khi thái miếng thịt lợn cũng thường to hơn miếng thịt trâu, bò để làm khô.
Thái thịt lợn thành từng miếng vuông vắn dài khoảng 20-25cm, rộng 9-10cm, dày 4-5cm. Cho thịt đã thái vào một chiếc bát to hoặc một chiếc nồi to. Cho tất cả các gia vị Tây Bắc mà bạn đã chuẩn bị trước đó vào thịt đã thái và trộn đều.
Tất cả những loại gia vị này đem giã nhuyễn với nhau làm hỗn hợp tẩm ướp thịt lợn. Đem trộn đều thịt lợn đã thái miếng với gia vị sao cho hỗn hợp gia vị phủ lên toàn bộ phần thịt lợn. Để hương vị thịt lợn đúng chuẩn, người ta không đem đi sấy ngay mà. Phải để khoảng 2-3 tiếng cho gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt.
Treo Thịt lên gác bếp và thành phẩm
Sau đó, thịt lợn được xiên vào từng thanh nứa đã vót sẵn rồi đem treo lên gác bếp. Khi đã treo thịt lên gác bếp, người ta dùng củi đốt liên tục ở dưới để sấy thịt trong khoảng 5-7 giờ. Thịt được sấy khô bằng than củi và khói bếp một cách tự nhiên. Rồi sau đó sẽ được sấy bằng củi lửa đun hằng ngày.
Hun khói 2 ngày thì hạ thịt xuống, sau đó cho vào nồi hấp. Hấp thịt trong vòng 40 phút – 1 giờ để thịt không bị sống. Hấp xong bỏ ra lại treo 1 ngày đến 2 ngày nữa cho thịt khô là ăn được.
Thịt gác bếp thành phẩm đã ra lò, nhìn bên ngoài có màu nâu sẫm. Khi xé ra bên trong màu đỏ tự nhiên trông thật hấp dẫn. Khi ăn bạn có thể đập dập, xé nhỏ chấm với tương ớt thì tuyệt ngon.
Cách ăn thịt lợn gác bếp
Và để thưởng thức thịt lợn gác bếp gác bếp, bạn cần làm mềm thịt. Có thể làm thịt nóng và mềm bằng cách cho vào lò vi sóng, nướng lại thịt hoặc hấp cách thuỷ. Trong số đó, phương pháp lò vi sóng và nướng trực tiếp được sử dụng nhiều nhất.
Thịt lợn gác bếp ăn trực tiếp Bạn có thể xé thịt lợn ra đĩa, lấy nước chấm hoặc tương ớt ra đĩa. Sau đó bật bia, rượu hoặc rượu vang đỏ sau đó thưởng thức. Thích hợp để mồi nhắm cho những bữa nhậu hoặc cuộc lai rai. Đối với những người không thích nhâm nhi cùng đồ uống có cồn, hoặc là đối với phụ nữ và trẻ em,có thể dùng như một món ăn vặt cũng không hề làm giảm đi hương vị của món ăn này.
Ngoài ra cách ăn trực tiếp thịt lợn gác bếp ra thì có thể xào với măng rừng cũng rất ngon, đáng để thử.
Có thể bạn quan tâm:
- Cách Làm Chẩm Chéo thức chấm của núi rừng Tây Bắc
- Cách làm gà nướng hạt dổi mác khén thơm ngon
- Cá nướng mắc khén tây bắc thơm ngon ăn một lần nhớ mãi