1/ Tác dụng
Rượu táo mèo đặc sản của vùng núi rừng Tây Bắc. Từ lâu nay đã nổi tiếng khắp mọi nơi bởi hương vị thơm ngon, bổ dưỡng của nó mang lại. Nó còn rất tốt cho sức khỏe như: Giảm cân, hạ mỡ máu đồng thời giúp ăn ngon miệng. Chữa nhiều bệnh như bệnh về tiêu hóa, huyết áp. Bên cạnh đó cũng giảm lượng cholesterol và điều hòa tim mạch tốt hơn.
Cây táo mèo hay còn được gọi là sơn tra được mọc rất nhiều trên dãy núi Hoàng Liên Sơn. Ghé qua Tây Bắc bạn đừng quên nhấp một vài ngụm rượu được ủ trực tiếp từ bà con Tây Bắc nha. Rượu táo mèo Tây Bắc được ngâm ủ rất kỹ, được ngâm từ táo mèo rừng và có hương vị rất thơm. Khi uống thì sẽ có vị chua cay vị dịu dễ uống.
2/ Cách chọn táo mèo ngon ngâm rượu.
1.1/ Cách chọn táo mèo tươi ngâm rượu cực chuẩn.
Rượu táo mèo Tây Bắc ngon là phải sử dụng táo mèo của Việt Nam, không sử dụng Trung Quốc. Táo mèo ngon nhất là táo ở các huyện Mù Căng Chải, Tú Lệ, Văn Chấn,… của tỉnh Yên Bái hoặc ở tỉnh Lào Cai hay Phù Yên Sơn La.
Bạn nên mua vào giữa vụ, khoảng từ tháng 8 đến cuối tháng 10 (dương lịch) để ngâm rượu. Vì thời điểm này táo mèo sẽ thơm và ngon nhất. Giá táo mèo tươi cũng rẻ hơn khoảng: 30.000 – 40.000 đồng/kg.
Bạn không nên chọn những quả to quá, vì thường đây là những quả chứa nhiều nước nên khi ngâm rượu sẽ không thơm. Nên chọn những quả to vừa phải, má đào, chín tới có màu vàng đỏ.
Các bạn cũng đừng qua lo lắng: táo mèo có sâu, quả táo bị xước, mẫu mã không đẹp. Vì được trông trong rừng và không được chăm sóc. Ngoài ra, vùng Tây Bắc thường hay xảy ra mưa đá. Nên mẫu mã quả táo thường không được đẹp nhưng chất lượng không bị ảnh hưởng.
1.2/ Cách chọn táo mèo khô ngâm rượu.
Khi mua táo mèo khô bạn nên chọn táo khô hơi có màu đen, nên có màu đen. Các bạn không nên có mẫu mã sáng đẹp, bắt mắt . Vì để táo mèo khô nhanh và đẹp hơn nhiều lái buôn đã sử dụng hóa chất để tẩy rửa. Táo mèo tươi cắt lát phơi khô bên trong có rất nhiều nhựa chát Giá táo mèo khô khoảng: 80.000 – 100.000 đồng/kg.
1.3/ Cách chọn rượu ngâm và bình ngâm
Để có được hương vị thơm, ngon chuẩn nhất của đặc sản Tây Bắc bạn nên sử dụng bình thủy tinh (loại không có vòi) hoặc bình đất nung ở nhiệt độ 1000 độ là loại bình ngâm thượng hạng nhất.
Ngon nhất là sử dụng rượu nồng độ cồn ở mức 40 – 45 độ, không nên sử dụng rượu quá nhẹ hoặc quá nặng sẽ không làm dậy mùi thơm của táo mèo.
3/ Cách ngâm rượu táo mèo như thế nào?
2.1/ Cách ngâm rượu táo mèo tươi với mật ong rừng.
- Rửa sạch táo mèo, loại bỏ những quả hỏng, để ráo.
-
Nếu bạn ngâm rượu cả quả thì cắt hết 2 đầu của quả táo mèo và cắt theo chiều ngang quả, để đảm bảo hạt không bị bong ra ngoài. Ngoài ra, bạn có thể cắt lát quả (vẫn giữ lại hạt táo).
Lưu ý: cách ngâm rượu chuẩn là không được bỏ hạt.
- Để loại bỏ bớt vị chát của táo và vị ngái của rượu táo mèo Tây Bắc, bạn vừa cắt vào nước muối pha loãng khoảng 45 phút, vớt ra để ráo nước.
-
Cho táo và mật ong rừng theo tỷ lệ 3:2 (3 kg táo ngâm với 2 lít mật ong rừng). Nếu không có mật ong rừng bạn có thể thay thế bằng mật ong thường hoặc đường, với tỷ lệ tương đương.
Lưu ý: Nếu ngâm rượu bằng đường thì cứ 1 lớp táo rồi trải 1 lớp đường đến khi hết.
2.2/ Cách ngâm rượu táo mèo khô công thức chuẩn Tây Bắc.
- Sau khi mua táo mèo khô về bạn rửa qua với 1 lượt nước lã, sau đó rửa qua một lượt rượu. Để tiết kiệm rượu bạn có thể đổ rượu ra 1 bát to rồi tráng nhiều lượt táo khô qua.
- Ngâm theo tỷ lệ 1:3 hoặc 1:5 (1 kg táo khô ngâm với 3 hoặc 5 lít rượu).
4/ Thời gian ngâm và cách bảo quản.
Một bình rượu ngon Tây Bắc ít nhất phải được ngâm trong 6 tháng trở nên. Khi đó táo mèo mới tiết ra chất và rượu mới có được hương vị tốt nhất.
Bảo quản rượu ngâm nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời, đặt nơi râm mát và tránh nước từ bên ngoài vào trong làm hỏng mất rượu. Đặc biệt là bịt kín nắp bình rượu ngâm. Cách uống rượu cũng rất đơn giản, khi dùng bạn chắt rượu từ bình, bã táo mèo bạn có thể tận dụng ngâm lần 2 nhưng chất lượng sẽ không được như lần 1.\
- Rượu Thóc Hà Giang Đặc Sản Trên Cao Nguyên Đá
- Rượu Ngô Hà Giang đặc sản riêng biệt vùng cao nguyên đá
- Những đặc sản của Hà Giang Khi đến du lịch bạn nhất định phải thử