Tìm hiểu về Bánh Trưng Gù của người tày
Khi người Tày xuất hiện, đi phát cỏ, khai hoang làm nương rẫy, đã chọn cây lúa làm nguồn thức ăn chính cho dân tộc mình. Từ hạt ngọc trời, họ sáng tạo ra những chiếc bánh Trưng gù, món ăn ngon mắt – ngon miệng vừa để cúng tế trời đất, cũng là lương thực cho gia đình.
Không biết từ bao giờ, từ khi nào, những chiếc bánh chưng gù này được gói, chỉ biết rằng mỗi khi dịp lễ tết, ngày cúng ông bà tổ tiên là phụ nữ mỗi nhà của người Tày lại gói những chiếc bánh chưng gù.
Bánh chưng với nhiều tên gọi khác nhau như: Bánh tét, chưng dài, chưng vuông…, ứng với mỗi cách gọi, cách đặt tên lại mang dáng dấp đặc trưng dân tộc, phong tục, tập quán từng vùng miền. Đối với bánh chưng gù, bánh không quá to mà nhỏ nhắn, bánh có màu xanh và đen tượng trưng cho những dãy núi Hà Giang và ý chí con người nơi đây
Nguyên liệu cho cách làm bánh chưng gù
- Gạo nếp ngon: 2kg
- Đỗ xanh không vỏ: 500g
- Thịt lợn ba chỉ: 500g
- Lá chuối hoặc lá dong gói bánh
- Gia vị: Mắm, muối, tiêu,…
- Lạt buộc bánh
Thịt lợn làm nhân được các hộ dân trực tiếp chọn mua lợn và tự mổ, gạo nếp là gạo Khum
Các bước làm bánh chưng gù:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Lá chuối hoặc lá dong rửa thật sạch, cắt sống, sau đó lau thật khô. Lưu ý rửa nhẹ nhàng để lá không bị rách, nát.
Gạo đãi sạch, ngâm khoảng 4 tiếng với nước lá dong sau đó đổ ra rổ cho ráo nước, cho chút muối vào và xóc đều.
Đỗ xanh ngâm khoảng 4 tiếng cho đỗ nở, đãi sạch để ráo.
Tiêu đập dập.
Thịt lợn ba chỉ rửa sạch, thái miếng to.
Màu xanh của bánh được bà con lấy từ nước cốt lá riềng. Màu đen từ tro cây sương muối cây vừng nếp, đều là những công thức truyền thống
Bước 2: Ướp thịt +Đồ đỗ xanh
Thịt lợn sau khi thái lát, ướp với nước mắm, muối, tiêu cho ngấm khoảng 2 tiếng.
Đỗ xanh sau khi ngâm nở, cho lên xửng hấp chín với chút muối và tiêu. Giã hoặc đánh đỗ cho nhuyễn, tơi lên.
Bước 3: Gói bánh
Quan trọng nhất và độc đáo nhất đó là kỹ thuật gói bánh các bạn ak. Cho gạo nếp dải đều lên chiếc lá dong, cho thêm đỗ và thịt ba chỉ tùy theo kích thước của bánh. Ví dụ 2 thìa gạo, 1 thìa đỗ xanh, thịt, 1 thìa đỗ và 2 thìa gạo
Sau đó gấp mép của chiếc lá dong lại sao cho thành hình dáng gù cho chiếc bánh một cách cân đối, đẹp mắt. Cố định bánh bằng lạt buộc 2 đầu.
Bước 4: Luộc bánh và Hoàn thành cách làm bánh chưng gù
Xếp sống lá xuống đáy nồi, xếp bánh lên trên và đổ nước ngập bánh. Luộc bánh khoảng 8 tiếng, khi cạn nước thì châm nước sôi vào luộc tiếp.
Bánh chín, vớt bánh ra rồi xả qua nước lạnh cho sạch bánh. Treo lên và thưởng thức, vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm bánh chưng gù rồi.
Có thể bạn quan tâm:
- Bánh Đá đặc sản của Bà con dân tộc ở vùng cao Hà giang
- Cách làm da Trâu muối chua giòn ngon chuẩn vị
- Cách làm bánh dày của người Mông ở miền núi phía bắc